Hagebutten – leuchtende Vitaminbomben für den Winter
Wenn im Spätherbst die Natur langsam zur Ruhe kommt, leuchten sie an Wegesrändern und Waldrändern in sattem Rot: die Hagebutten. Die Früchte der Wildrose sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern echte kleine Kraftpakete – besonders, wenn der Winter naht.
Ein Geschenk der Kälte
Nach den ersten Frösten werden Hagebutten weich und aromatisch. Ihr Geschmack verändert sich – die herbe Note weicht einer feinen Süße. Jetzt ist die beste Zeit, sie zu ernten. Wer mag, kann sie aber auch vorher pflücken und einfrieren – so simuliert man den Frost und sorgt für ein intensiveres Aroma.
Reich an natürlichem Vitamin C
Hagebutten zählen zu den besten heimischen Vitamin-C-Lieferanten. Schon wenige Löffel des samtigen Mus versorgen den Körper mit einer ordentlichen Portion des Vitamins, das gerade in der kalten Jahreszeit das Immunsystem stärkt und neue Energie schenkt.
Neben Vitamin C enthalten die Früchte auch Provitamin A, B-Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle Antioxidantien – ein echtes Superfood, lange bevor es den Begriff überhaupt gab.
Hagebuttenmus – der Klassiker im Glas
Das leuchtend orange-rote Mus ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Spätherbstes zu bewahren. Es schmeckt fruchtig, leicht säuerlich und passt sowohl zu Süßem als auch Herzhaftem – etwa zu Joghurt, Pfannkuchen, Käse oder Wildgerichten.
So gelingt das Hagebuttenmus/Herbstmus:
Zutaten:
- etwa 1 kg reife Hagebutten, gut mischbar mit Äpfel, Birnen, Quitten
- 250ml Wasser/Orangen-Apfelsaft
- nach Belieben etwas Honig oder Zucker
Zubereitung:
- Die Hagebutten waschen, Stielansätze und Blütenreste entfernen.
- Mit Wasser/Saft und bei niedriger Hitze weichkochen (ca. 30–40 Minuten).
- Die Masse durch ein feines Sieb oder die „Flotte Lotte“ streichen – so bleiben die feinen Härchen zurück.
- Das Mus nun abschmecken – wer mag, süßt es leicht mit Honig oder Zucker.
- Noch heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.
Kühl und dunkel gelagert, hält sich das Mus mehrere Monate…….Oder ab in den Gefrierschrank.
Wärmender Genuss im Glas
Ein Löffel Herbstmus auf einem warmen Frühstücksbrei, auf Joghurt, zum Käse oder in Tee eingerührt oder pur vom Löffel – das schmeckt nicht nur köstlich, sondern erinnert an sonnige Herbsttage. Ein kleiner Vorrat im Vorratsschrank ist wie ein Stück Natur für die kalten Winterwochen.
